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2019-05-04 15:36

咖啡沙龙丨云南咖啡周丨SOE + 云南保山希音红龙

  ,作为中国重要和主要的咖啡产区,在新中国成立之初,便开始有规模地种▽•●◆植,50年代主要出口苏联,其后断断续续,到90年代初联合国与中国政府合作咖啡发展项目,并筹建了云南咖啡厂。同一时期,云南省政府推动包括▲●…△咖啡在内的“可再生、可持续发展的生物资源开发工程项目”。那时候还是出口为主,价钱好而且有退税政策,人们并不太注重质量,况且还有雀巢“保底”,因而大规模扩建种植面积,同时砍伐铁毕卡(Typica)、波旁(Bourbon)品种转而换上抗锈且产量高的卡帝姆(Catimor)品种。直到近年,国际咖◆◁•★▽…◇啡期货价格低迷,精品咖啡概念在全世界流行,全球咖啡种植业发生了翻天覆地的变化。,一部分咖啡▷•●农户和企业开始觉得,走精品化路线才是出路,努力在现有品种条件下把所有工序做精做细,采用多种加工方法,力求让产品获得尽可能好的风味和口感。

  近十年来,咖啡沙龙一直有关注我国云南咖啡产业和配合相关活动的报道,包括政府,相关机构组织、企业、品牌、个人,都在为提升云南▼▲咖啡的地位、价值做了不少宣传工作和筹办了很多活动。较为有影响力的有:云南咖啡杯中国冲煮大赛,普洱杯虹吸壶大赛、云南交易中▪▲□◁心的生豆大赛、普洱举办的国际产业博览会、保山咖啡文化节、出版了《普洱 咖啡》杂志等等……哦,还有Manner咖啡老韩牵头搞的“好咖啡 中国造”和Seesaw的云南十年计划,当然还有很多很多◇…=▲●例子,虽然远远不够,但行业起码还有一班人愿意为之持续付出。

  对于云南豆,大家的反馈还是褒贬不一,这很正常,这条路并没有太多经验可循,但总要有人走,少说晦气的话,多给点机会,多做点尝试……想让云南豆发光发热,这一条路还是很漫长的。

  今天我们邀请的品牌是S.O.E Coffee。(文末有福利,记得看到最后)

  八平方[ Square Of Eight ]是咖啡沙龙(北京)自家烘焙咖啡注册了一个新的商标,简称S.O.E Coffee。很多熟悉S.O.E Coffee的朋友都知道,S.O.E的实体店已经进入到第十四个年头了,是中国最早的一批自★-●=•▽家烘焙咖啡店,一直把新鲜的咖◁☆●•○△啡豆呈现给顾客。

  今天,S.O.E Coffee带来的云南咖啡豆是:来自云南保山希音红龙庄园低温日晒厌氧咖啡豆。

  希音红龙庄园位于中国优秀的咖啡产区云南保山。在云南省保山市龙陵县,拥有自己的种植庄园,可种植面积约为2000亩,海拔高度为1550米~1887m。庄园所有的咖啡樱桃会经过专人采☆△◆▲■摘挑选后,送往自己的初加工厂进行加工晾晒,最后送达到各位手中。

  这只低温日晒厌氧咖啡豆,采摘果实甜度约为26的全红果,将采摘好的整个咖啡樱桃果实,进行浮选之后,将整个咖啡果实装进巨大的发酵桶中,密封发酵桶后,放在约22度的环境使用重物压制厌氧发酵48小时,压制过程中排出发酵产生的气体,并且使咖啡浆果破碎,破碎后的汁液同时参与发酵,整个干燥时间约30天。所呈现的风味◇=△▲有菠萝蜜、蜂蜜、橙子和红酒。

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