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2019-07-11 21:36

论什么人适合当咖啡店老板

  经营一家店、一个品牌,最初都是从一个想法开始,而当想像确立可行后,接下来思考的就是—想法本身是否有“可实践性”,而可实践则是开店所需要的人、事、时、地、物等的全盘思考。

  其实我很常劝人不要开店,因为开店真的是一件非常辛苦的事,而开店所需的准备及评估事项更是多如牛毛。

  其中最重要的是经营者“开店的初衷”、“理念”与“经营定位”。我看过许多例子:经营者的理念常常讲在嘴边,却无法透过行动实践,最后变成四不像,什么也做不成。遇到这样的业主,我的建议是:把想法跟理念转换成条例式、具体并且可执行的经营方针。首先请你先思考几个问题:

  咖啡馆除了卖咖啡以外你还要卖什么?这代表你的本事有什么,你的技术本位是什么,而你的能耐到哪里?你能够集合或创造哪些可能性造成自己与其他人的差异化。

  开店的实际面核心就是赚钱,起码要达成损益两平,绝对不是只有实现梦想而已,而这个商品能不能产生获利并且有个能实•□▼◁▼际运营模式,是能不能永续经营的关键。

  获利也可以是理想的实践,咖啡馆是很好的媒介空间,许多品牌、单位也都常跨领域来开立结合。因此,其咖啡馆具有相当不同但重要的成立目的,相对其获利模式也就不尽相同。

  开店当然需要资金与资源,这是重要关键!这关乎你的店会多大?多小?买什么设备器皿?能撑多久?在开店前先整合资金与手上握有的资源才能好做妥善的分配。

  一个经营者必须具有很多后天的生命经验工◇=△▲作经验的养成,但同时也要有★-●=•▽先天的特质能力。

  当一位经营者一点都不浪漫,你必须清楚认知到,当你开始经营一家店一个品牌,你的生活将会被工作占满、你必须有三头六臂同时做很多杂如牛毛的事、你每天都得要让自己去接触知道新的资讯新的产业新闻、你做了餐饮这行你还要练体力起码站在工作站上可以持续10小时有效的执行工作、你必须不厌其烦一模一样的事情、你要能够忍受所有的脏乱并且收拾干净、你要能够挨得住情绪面对奥客或员工状态、你要有勇气放手让其他伙伴独单一面即使出错也要敢一试、你更要知道你没有选择,这一切你都得扛!

  很多人都觉得不想被人管,以为当老板只要管好自己就好,所以现在就业市场最不缺的应该就是老板。你如果做好了上面那些必须的准备认知你自己是能够有把握做到的,那么你接下来需要具备这些特质:

  你要有热情积极的渲染力,持续传递的经营理念对内员工与•☆■▲产品与品牌都要能够坚持,对所有店务都能保持积极的行动力,对外热情专业呈现你的个人形象,因为你代表这家店的灵魂。

  你要有解决问题面对问题的决断力,每天你将会面对大大小小层出不穷意想不▼▼▽●▽●到的各种疑难杂症问题,来到你面对的每一个问题都得要有解决处理面对思考的▪…□▷▷•能力,解决的好坏姑且不论,但问题还会延伸问题,你必须有清楚的脑袋、智慧▪□◁•★的心、厚实的胸襟,背负起◆●△▼●这些责任的气魄,如同电动★▽…◇打怪一样,一关一关过除了提升经验值,同时所有人也都会透过这过程检视你来决定与你成长到什么地步,且提醒你一件事,这可能你都要有独自面对解决的准备,因为这一切都你的!

  你要建立畅通的沟通管道与沟通力,管理经营一家店面对到员工顾客股东,只要是面对到人,你都必须沟通,主动的沟通协调,被动的建立管道方式会议也好信件也好即时讯息群组也好,你都要有沟通倾听,接受各种意见与表达的机会,这能帮助你遇到问题瓶颈的时候得到最好的奥援。

  你要能够坚持并正向思考的意志力,开店经营管理肯定会遇到低潮与困难挫折,压力过大的时○▲-•■□候,自己仍需要有勇气让自己深呼吸、调整脚步后再开始,给自己打◇•■★▼打气继续勇往直前,保持正面持续激励自己与身边伙伴们,凝聚共识与力量,突破难关。

  建构咖啡店的画面、画出梦想蓝图确认自己要当什么样的老板之后,接下来这件事十分重要,更是你能不能在这个圈子里长久经营的关键:“差异化”。如果你的商品、你的地点、你的服务没有一项可以拿出来与别人相比较,请你绝对不要开店!这代表你的商品不够好,没有办法让人从△▪▲□△口袋掏钱出来买单,开店赚钱是绝对无法成立的。

  曾有朋友问我想在某个咖啡馆很多的区域开店,我思考了一下说:“这个区的咖啡馆有个特色,就是有许多连锁或是便利商店型的咖啡馆,这代表这里的咖啡馆属于快速可以带著走并且偏向大众风味。以这么多咖啡馆林立的状况可以推断这里咖啡人口是足够的,同时说明你可以推断这里有一定比例的人会希望有精品咖啡的★△◁◁▽▼出现。因此当你想在这样一个战区内开咖啡馆不是不行,或许反而更能集客,因为想喝咖啡的人都会第一优先想到这里。”

  但如果你要在这里开店,就“不可以”是开和他们相同类型的店,这样只会瓜分既有的消费市场与现有店家短兵相接竞争。例如你观察到这里是办公商圈,就要看在这里工作的人是否可以离开公司,如果是不需要离开办公室的,你可能就没有发挥空间──原本做外带咖啡的店家恐怕已将市场占满饱和。但如果这里的上班族需在外洽公,或是有需要空间坐下来使用的自由工作者,就会是咖啡馆创业的突破口。

  开店通常不是一个人而是整个参与创业团队的事,人才会来来去去、环境更是瞬息万变,清楚的方针不仅可以帮助团队了解并朝相同的方向迈进,也能帮助经营者在未来执行过程中随时检视、修正,调整自己的经营模式。一份具体化的经营理念,除了初衷,也包含你对它未来的展望。

  经营一家店、一个▲★-●品牌,最初都是从一个想法开始,而当想像确立可行后,接下来思考的就是—想法本身是否有“可实践性”?可实践性并不是指实践上的难度(开一家店本来就不简单),而是实践这家店所需要的人、事、时、地、物等的全盘思考。

  有了整体的逻辑,有系统、有脉络的前进,才能不慌不忙,知所进退。没有必然的成功、失败,开店这条路上,所有的获得都是给自己生命最好的礼物。

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